Ons Lichtvolkoren Zuurdesembrood wordt gebakken volgens een traditioneel recept dat teruggaat naar de tijd van de oude Spartanen: simpel, krachtig en puur. Voor dit brood gebruiken we een combinatie van biologisch Frans meel (T65–T150) en een vleugje roggemeel, gemengd met gefilterd water, Keltisch zeezout en onze eigen levendige desemstarter.
Een klein beetje echte Griekse olijfolie zorgt voor een zachte kruim, een langere houdbaarheid en die subtiele mediterrane rondheid in smaak — zonder boter, zonder toevoegingen, zonder troep.
Het resultaat is een lichtvolkoren brood dat perfect in balans is: luchtig van structuur, rijk aan voedingsstoffen en met een volle, natuurlijke smaak die je alleen krijgt wanneer brood met geduld en aandacht wordt gemaakt. Dit is brood zoals brood bedoeld is.
Ons Halfvolkoren Zuurdesembrood is de perfecte balans tussen licht en robuust. Dit brood wordt gemaakt met een rijke basis van biologisch Frans meel, waarbij het aandeel T150 minimaal 50% vormt. Hierdoor krijgt het brood een vollere structuur en een warmere, nootachtige smaak. Het deeg wordt verder aangevuld met T65 en een vleugje roggemeel voor extra diepte en aroma.
Zoals bij al onze broden gebruiken we onze eigen levendige desemstarter, een mix van rogge en T150-meel, gecombineerd met gefilterd water, Keltisch zeezout en een beetje echte Griekse olijfolie voor een zachte kruim en natuurlijke houdbaarheid — zonder boter of toevoegingen.
Het resultaat is een halfvolkoren brood dat stevig is maar toch luchtig blijft, rijk aan voedingsstoffen en puur van smaak. Een eerlijk zuurdesembrood dat perfect past bij elke dag.
Ons Volkoren Zuurdesembrood is ons meest voedzame en traditionele brood: bijna volledig gemaakt van biologisch Frans T150-meel voor een diepe, volle en authentieke volkoren smaak. Een klein beetje spelt en een vleugje rogge zorgen voor extra aroma en karakter, terwijl een minimale hoeveelheid T65 zorgt dat het brood mooi kan rijzen zonder luchtigheid te verliezen.
Zoals altijd werken we met onze eigen desemstarter (rogge + T150), gefilterd water, een snuf Keltisch zeezout en een klein beetje echte Griekse olijfolie voor een zachte, natuurlijke kruim en een langere, pure houdbaarheid — zonder boter, zonder toevoegingen, zonder concessies.
Het resultaat is een stevig maar verrassend aangenaam volkoren brood: vol, voedzaam, rijk aan vezels en met die herkenbare, diepe zuurdesemsmaak die je alleen krijgt wanneer brood met tijd, aandacht en echt vakmanschap wordt gemaakt.
Ons Multizaden & Pitten Zuurdesembrood is één van onze meest karaktervolle broden. De basis bestaat grotendeels uit biologisch Frans T150-meel, aangevuld met een klein deel T65, spelt en een vleugje rogge voor extra diepgang en aroma.
Wat dit brood écht bijzonder maakt, is de royale hoeveelheid zaden en pitten: 150 gram per brood, zowel in het deeg als bovenop. De zaden die door het deeg gaan, worden eerst op een speciale manier voorbewerkt zodat ze hun smaak volledig vrijgeven en het brood een zachte, volle bite krijgen. De zaden voor de buitenkant worden licht geroosterd in de oven vóór we het brood ermee afwerken — hierdoor ontstaat een heerlijke, nootachtige geur en een knapperige korst die direct uitnodigt om aan te snijden.
Zoals bij al onze broden gebruiken we onze eigen desemstarter (T150 + rogge), gefilterd water, Keltisch zeezout en een klein beetje Griekse olijfolie voor een zachte kruim en natuurlijke houdbaarheid.
Het resultaat is een stevig, voedzaam en aromatisch zuurdesembrood met rijke smaaklagen, knapperige zaden en een pure ambachtelijke uitstraling. Een favoriet voor liefhebbers van intens, eerlijk en voedzaam brood.
Ons assortiment groeit mee met de wensen van onze klanten en daarom bakken we naast onze vaste favorieten ook broden op bestelling. Zo maken we een lichtvolkoren zuurdesembrood met sesamzaad dat inmiddels een echte publiekslieveling is, zacht van binnen, met een subtiele notige smaak en een goudbruine korst waar mensen keer op keer voor terugkomen. Binnenkort introduceren we ook zuurdesemstokbroden: krokant, luchtig en vol smaak, gemaakt volgens de Franse methode maar met onze eigen desemstarter. Daarnaast zijn we druk bezig met iets bijzonders: mini zuurdesembroden met hartige vullingen. Denk aan broodjes gevuld met langzaam gegaard stoofrundvlees, kruidig gehakt of malse kip, die we tijdens het vormen rechtstreeks in het deeg verwerken en volledig in de oven afbakken. Het resultaat wordt een verrassend, rijk broodje dat je zo uit het hand kunt eten, warm, zacht, geurend en ideaal voor lunch, borrel of onderweg. Bij De Zolderbakkerij blijven we experimenteren met smaken en technieken, altijd met dezelfde kern: pure ingrediënten, ambachtelijk proces en brood waar je blij van wordt.
Onze focaccia is een ode aan de mediterrane keuken, gebakken met dezelfde zorg en aandacht als al onze broden. De basis bestaat uit hoogwaardige Franse bloem en echte Griekse olijfolie, wat zorgt voor een heerlijk zachte, luchtige structuur met een goudbruine korst. We beleggen de focaccia royaal met A-kwaliteit tomaten, verse ui, Griekse Kalamata olijven en authentieke Griekse feta — geen imitatie, maar de echte ziltige, romige smaak die dit brood zijn karakter geeft. Het resultaat is een aromatische, zonnige focaccia boordevol mediterrane smaken, perfect voor bij een borrelplank, salades, een kom soep of gewoon warm uit de oven met een beetje extra olijfolie. Een brood dat uitnodigt om te delen, maar stiekem net zo goed helemaal voor jezelf te houden.
Ons Ambachtelijke Appeltaart is een klassieker met een ziel, gemaakt zoals thuis maar dan met vakmanschap en de beste ingrediënten die we kunnen vinden. De basis bestaat uit Franse bloem en hoogwaardige Kerrygold roomboter, voor een rijke, volle smaak en een bodem die tegelijk stevig en bros is. De vulling maken we met A-kwaliteit appels, ruwe rietsuiker en verse kaneel, aangevuld met een vleugje limoen om de frisheid naar voren te brengen en de zoetheid perfect in balans te houden. Wat deze taart écht bijzonder maakt, is de ambachtelijk zelfgemaakte amandelspijs en een klein beetje custard, die samen zorgen voor een romige, bijna zijdezachte structuur die je niet in een standaard appeltaart vindt. Zoals bij al onze baksels wordt er niets aan toeval overgelaten: geen kunstmatige aroma’s, geen fabrieksmixen, alleen pure, eerlijke ingrediënten en traditionele bereiding. Het resultaat is een rijke, aromatische appeltaart met diepe smaaklagen, een knapperige boterkorst en een authentieke, huiselijke geur die je keuken vult vanaf het moment dat je de doos opent. Dit is geen supermarktappeltaart, geen standaard bakkersproduct, maar onze eigen met liefde gemaakte appeltaart, een tijdloze favoriet waar we trots op zijn. Een appeltaart van de zolderbakkerij is met niets te vergelijken.
Onze kaneelrollen worden gemaakt zoals het hoort: met aandacht, tijd en alleen de beste ingrediënten. Het deeg bestaat uit biologisch Frans meel, biologische volle melk, een vleugje 100% pure vanillepasta en echte Kerrygold roomboter — voor die zachte, rijke structuur die smelt op de tong.
De vulling maken we van zuivere kaneel en een combinatie van ruwe rietsuiker en verschillende soorten basterdsuiker. Daardoor ontstaat een warme, diepe kaneelsmaak met een lichte karameltint die je meteen herkent als écht ambacht.
Bovenop komt onze eigen huisgemaakte topping: een romige mix van melk, slagroom, mascarpone, poedersuiker, kaneel en opnieuw een klein beetje van die pure vanillepasta. Zacht, luchtig en precies zoet genoeg.
Dit is geen standaard kaneelbroodje. Dit is een echte Zolderrol — ambachtelijk, royaal en met smaaklagen die je nergens anders vindt.