Waar werken we mee
Ons Franse Meel
Ons brood begint met het meel, en dat komt uit Frankrijk, waar graan nog met respect wordt geteeld en gemalen. We gebruiken verschillende T-meelsoorten (zoals T65 en T150), elk met hun eigen karakter. Door meerdere soorten meel te combineren, krijgt elk zuurdesembrood een unieke structuur, volle smaak en betere voedingswaarde. Frans biologisch meel bevat van nature minder gluten en meer mineralen, waardoor het lichter verteerbaar is en beter past bij hoe brood vroeger bedoeld was.
Onze Olijfolie
In plaats van boter of broodverbeteraars gebruiken we extra virgin olijfolie van Kreta, geperst uit echte Kalamata-olijven. Deze olijfolie staat bekend als een van de zuiverste ter wereld, koudgeperst, rijk aan antioxidanten en gezonde vetzuren. Een kleine hoeveelheid in het deeg zorgt voor een zachter kruim, een langere versheid en die herkenbare, milde smaak. Wij geloven dat kwaliteit begint bij de bron, en olie van Kreta proef je meteen.
Suiker en Zout
We gebruiken Keltisch zeezout in plaats van gewoon tafelzout. Het wordt handmatig gewonnen uit oude zoutvelden in Bretagne en bevat meer dan 80 natuurlijke mineralen en sporenelementen. Daardoor versterkt het niet alleen de smaak, maar draagt het ook bij aan een beter mineraalprofiel van het brood.
Voor onze zoete producten gebruiken we ruwe, natuurlijke rietsuiker. Deze suiker is minder geraffineerd, behoudt zijn melasse en heeft daardoor een vollere, warmere smaak. We gebruiken het met mate, precies genoeg om die herkenbare, natuurlijke zoetheid te geven zonder te overheersen.
Eieren
Onze eieren komen van vrije-uitloopkippen die gevoerd worden met extra maïs. Dat voer geeft de dooier een diepergele kleur en zorgt voor een rijkere, romigere smaak in onze zoete broden en kaneelrollen. De kippen scharrelen buiten, krijgen de tijd en ruimte om natuurlijk te leven — en dat proef je terug in de kwaliteit van het ei. Voor ons hoort dat bij eerlijk bakken: alleen ingrediënten van dieren die goed behandeld worden, leveren producten op met echte smaak en voedingswaarde.
